世界调酒大赛
规则
世界调酒大赛（WCC）只对国际调酒师联合会成员协会开放。
世界调酒大赛由当年的东道国按照WCC的规章组织安排。IBA-WCC组委会经东道国大赛组织委员会同意，保留拒绝任何不适合的参赛者，参赛鸡尾酒配方或名称参赛的权利。
在东道国举行的世界调酒大赛（WCC）将由IBA竞赛委员会进行监督, 竞赛委员会由IBA主席,副主席,IBA-WCC组委会与东道国调酒师协会主席组成。
WCC开赛前， IBA-竞赛委员会将审阅筛选所有的参赛鸡尾酒配方。
世界调酒大赛每年举办，举办国由IBA理事会指定。
在大赛指定日期当天或之前，每个成员协会应在其由大赛组织委员会提供的正式参赛表格上提交一份鸡尾酒配方
所有鸡尾酒配方系IBA专有知识产权。
每年WCC将进行一个鸡尾酒类别的比赛，并评选出此类别的优胜鸡尾酒。
1. 世界调酒师大赛的四个比赛类别分别为：
a)餐前鸡尾酒 - 干性或中性*
b)餐后酒- 甜酒
c)长饮- 考林式
d) 花式鸡尾酒 –长饮, 中饮, 短饮
*餐前鸡尾酒不可含有2 厘升以上的甜味产品.
获胜的鸡尾酒配方将被称作:
”IBA-鸡尾酒, 或年度长饮或花式鸡尾酒”
配方
1. 鸡尾酒与长饮配方的基本成分(酒精含量)不可超过7厘升, 花式鸡尾酒除外。
2.配方应以厘升作为单位， 分别以整数,(例如1，3，5等)，和/或半数（1/2， 11/2，21/2）,极少量用则以“数抖”“数滴 (drops)”标明
3.每份鸡尾酒配方至少包含两种以上的酒类成分。 鸡尾酒，长饮的全部成分最多为5种，花式鸡尾酒的最多成分为7种，包括酒精类及非酒精类成分和配方中标注极少量—“数抖”与”数滴”的成分。短饮类别（餐前酒与餐后酒）中不允许使用碳气水。
4. 花式鸡尾酒规则:
a) 花式鸡尾酒配方最多可含有7种产品， 其中必须含有两种以上酒精类产品成分。
b) 花式鸡尾酒配方可为短饮(7cl),或中饮(最多20 cl) , 或长饮(30cl)。
c) 可食或不可食用饰物均可用于饰边或放入鸡尾酒装饰。
d) 一杯花式鸡尾酒须在7分钟内完成。
e) 配方中不可包含热饮（咖啡，茶，等）
5. 比赛所用杯具由东道国组织委员会提供， 杯具应包括：
• 鸡尾酒杯- 容量为9厘升
• 长饮杯- 容量为30 厘升
• 花式鸡尾酒杯- 容量至39 厘升的各类杯具
6. 配方中的成分可用量杯量取，也可以直接倾倒。
7. 所有鸡尾酒可使用：搅动法，摇动法或使用电搅拌器混合调制 。
8. 允许竞赛者使用其自己的吧台器具调制鸡尾酒，长饮或花式鸡尾酒。
鸡尾酒的成分
1. 每个协会的竞赛者在其配方中必须使用1种由协联会员选出的产品， 鸡尾酒配方中的其他成分需从全部协联会员的产品列表中选择。
2. 竞赛者的配方仅允许使用赞助产品， WCC组委会亦只为其全部成员提供赞助产品。
3. 比赛允许使用并由东道国提供：（鲜）水果汁， 新鲜蛋白， 非酒类混合物， 碳气与非碳气水，苦精等材料。
4. 不允许使用自制材料， 或由几种材料混合而成的材料。
5. 下列产品为甜味产品， 在餐前酒类别中不可单独或混合使用该类产品2 厘升以上。
a. 苦艾酒/味美思（白色， 红色， 玫瑰色）
b. 全部甜味利口酒， 如柑曼怡，君度，杜林标，米道丽甜酒，加利安奴香草甜酒 及各类精华
c. 波士，莫林， 玛丽布里扎德 ，迪凯堡，的系列产品
d. 甜波特葡萄酒，甜马拉加葡萄酒
e. 哈维斯雪利酒
f. 所有糖浆
g. 起泡葡萄酒
6. 乳制品中的成分应为鲜奶，奶油与蛋类。
7. 不允许使用加热后的材料
8． 如参赛者原始配方成分中存在有疑问的成分及使用原始配方成分的替代品的情况发生， 则需得到WCC组委会的批准，方可调制。
装饰物
1. 参赛者登台比赛前应准备好（切好）装饰物。 装饰物的准备时间为15分钟， 在赛台上用提前准备好的装饰物装缀调好的鸡尾酒。
2. 装饰物应为可食用的水果或者蔬菜。 仅花式鸡尾酒可以使用不可食用的材料作为装饰物。
3. 比赛东道国将提供参赛者鸡尾酒的基本装饰物如：樱桃， 橄榄， 柠檬，青柠， 和橙子。 其他种类的水果与蔬菜应由参赛者自行准备。（准备17份鸡尾酒材料）
4. 比赛不允许使用人工食物色素。
5. 饰物的装饰不允许带有明显的标志性。
6. 大赛允许选手使用国际上通用的调味品， 如：盐， 糖， 胡椒，豆蔻，肉桂等
7. 比赛东道国只允许提供，比赛仅允许使用标准尺寸的长吸管，短吸管，调酒棒，搅棒。
8. 使用存在疑问的装饰物需得到WCC组委会的批准。
形式
1. 全部轮次中参赛者的出场顺序均由抽签决定。
2. 参赛者应着代表其协会的颜色参赛。
3. 短饮的规定调制时间为5分钟（餐前酒及餐后酒）长饮与花式鸡尾酒的规定调制时间为7分钟。
4. 参照短饮5分钟，长饮和花式鸡尾酒7分钟的规定调制时间，由技术评判组对选手的效率作出评判。
5. 选手调制鸡尾酒的时间如超过规定时间将被技术评委组判罚。
6. WCC共分为3轮比赛。
7. 所有参赛选手均需参加第一轮的比赛。
8. 首轮得分最高的前12名参赛者将进入下一轮的比赛（半决赛）。
9. 前两轮的封最高的前6名参赛者将进入第三轮的比赛（决赛）。
10. 将前三轮的总分相加，来决定第一， 第二名，第三名的获胜者。
11. WCC组委会所作出的全部决定均为最终决定。
参赛者-调酒台
1. 举办大赛的东道国应在赛台上提供4张可正常使用的调酒吧台
2. 首轮通过抽签决定的四名选手将登台比赛。 每位选手应携带已准备好的鸡尾酒饰物及调酒器具（如选手选择使用自己的调酒器具）登台。 调酒需要的酒水与果汁由东道国组委会成员提供并已放置于调酒台上。
3. 当参赛者以将材料与酒瓶在赛台上摆放好后，需等待组委会职员示意四位选手开始比赛时方可开始。 当选手完成调制其鸡尾酒后，侍应生将调好鸡尾酒分送交品酒评委组。
4. 位参赛者完成鸡尾酒调制后，未经示意不得离开赛台。
5. 大赛工作人员将为一轮参赛选手清理并重新准备赛台。
6. 首轮比赛将根据此流程进行。
7. 首轮比赛，所有选手将按照其配方调制5份鸡尾酒， 其中4份将交予品酒评委组品评。第5份作公共展示。
8. 第二轮比赛（半决赛），所有参赛选手应调制5份其参赛鸡尾酒。 全部5分将用以评委品评， 不要求选手准备展示用酒。
9. 第三轮比赛中（决赛）， 每位参赛选手需调制7份作品， 均用于品酒评委组品评。 不要求选手准备展示用酒。
10 . 第二轮与第三轮参赛选手的出场顺序仍由抽签决定。
评判
1. 东道国应为品酒评委组与评分委员会隔离提供2间房间， 房间须相互隔离。
2．首轮比赛， 应设置两组评委， 每组由四名评委组成。 首位参赛选手的作品将交予第一组评委品评， 次位参赛选手作品由第二组评委品评， 两组评委以此顺序交替进行品评。
3. 每组评委将仅品评4位选手的鸡尾酒作品，之后由其他评委组成的新评委组继续品评。
4. 第二轮比赛（半决赛），将设立3组评委，每组由5位评委组成， 每组评委品评3位选手的鸡尾酒作品。
5. 第三轮比赛（决赛），将仅设立一组评委， 该组由7名评委组成。 该组评委将品评决赛选手的鸡尾酒作品。
6. 每位评委将按照优秀，良好，尚好3组标准在评分单上根据其喜好为参赛选手打分。 评委亦会为参赛选手的鸡尾酒作品评判“整体印象分”，该项分数评分标准分为：优秀，良好，尚好，普通。 评委管理委员会应在评委评判选手的作品前向全体评委讲解评分标准。
7. 评委管理委员会应确认选手鸡尾酒作品编号与评分单上的编号相符， 并确定各评委正确填写该评分单，并已签名确认其所作出的全部评判。
8. 全部评分单填写后应收回 并上交至评分委员会。
9.评委管理委员会必须告知全部评委， 仅可就鸡尾酒作品本身的特点作出评判，不允许特别针对某作品作出不公平的评判。 评委评判选手鸡尾酒作品时不可彼此交流。
W.C.C组委会
大赛将设立以下组委会，各组委会均由大赛协调负责人领导:
1. 大赛吧台委员会（成员 3人）
•其中两人监督参赛选手的调酒过程
•另一人收取技术评委组的评分单并上交至委员会
2. 配方与饰物委员会（成员2人）
•监督选手是否按照赛前所提交的鸡尾酒配方准备调酒材料与饰物。
3. 评委遴选委员会
•为大赛挑选评委
4. 评委管理委员会（成员2人）
•协调监督大赛评委并管理评分单.
5. 评分委员会（成员5人）
•两人统计大赛（鸡尾酒）评分单。
•两人统计技术评委组评分单。
•一人审核并确定评分单。
评分与评分委员会
调酒大赛评分标准如下:
外观
气味
口味
优秀 - 8 分
优秀 - 6 分
优秀 - 15 分
很好- 5 分
很好- 4 分
很好- 10 分
尚好 - 3 分
尚好 - 2 分
尚好 - 7 分
鸡尾酒的总体印象分
优秀- 4 分
很好 - 3 分
尚好- 2 分
普通 – 1 分
1. 仅在参赛选手出现得分相等的情况下，才将采纳总体印象分。 如未出现平局的情况，总体印象分不记入选手得分。
2. 在第一论比赛过后，如出现多于12名参赛选手得分相同的情况， 他们的总体印象分将计如第二轮比赛（半决赛）的成绩中
3.如在第二轮比赛（半决赛）过后，超过6名选手得分相同， 则他们的总体印象分将被计入决赛。
4.如在决赛出现参赛选手平分的情况下（总体印象分已计入成绩），无论该奖项系第一，第二或者第三，得分相同的选手均无法取得对应的名次奖项。
评审选手表现的技术评委会
1. 评审选手比赛表现的WCC技术评委会是拥有独立评审职权的实体， 该评委会成员不得承担品评鸡尾酒的评委任务。
2. 技术评委会将就参加第一轮比赛选手调制鸡尾酒过程中的表现打分。 在半决赛及随后的决赛中，技术评委会将不再就选手调酒的表现评分。
3. 技术评委会由4名WCC组委会所指派的评委组成。每位评委每次只可对一位参赛选手打分， WCC组委会将确保评委将不会为与其有任何关联的参赛选手打分。
4. 官方评分单上总分为32分，根据单上所列明的评分标准，每一评分项的评分范围可从0分至最多2或3分。 以”酒瓶展示”一项为例， 根据选手的表现，评委可能为他打出1或2分的成绩。 但如果选手未将酒瓶的商标展示给观众， 则在此评分项中，他可能会被判以0分。
5. 评委需保证鸡尾酒作品酒杯上的号码与评分单上作品号码相符。
6. 评委应在其所评判的评分单上署名， 全部评分单将上交评分委员会。 评委无需计算评分单上的总分。
7. 大赛仅设一项奖项奖励给取得表现分数最高的参赛选手。
奖项
1. 每一年将为当年比赛类别中的”最佳鸡尾酒”设立奖项。奖项将颁发给大赛的第一名，第二名与第三名。
2. 在每一轮比赛周期的第四年，即全部四项比赛类别：餐前酒，餐后酒，长饮，花式鸡尾酒已全部完成时。 大赛将颁发“团队奖”， 该奖项将授予所有四个类别比赛成绩总和最高的协会。 颁发该奖项的年份为：2006，2010，2014，2018。
3. 所有与wcc相关的证书，文件等均需由IBA主席与东道国协会联合签署。
4. 该IBA-WCC规章系IBA规章的一部分。
技术评委会- 选手表现
鸡尾酒 编号: ___________________________
•总分为32分
•根据参赛选手在鸡尾酒调制过程中的错误或在某个特定过程中的不佳表现扣去相应分数。
编号
减分范围
扣去分数
1
展示酒瓶
根据选手是否将酒瓶商标是否面向观众
1-2
2
持冰块与吧台用具的手法
根据选手手持冰块及吧台用具的方法是否正确
1-3
3
清理积水
根据选手清除调酒杯和使用后的调酒壶中积水的方法是否正确
3
4
溢出
根据选手是否将调酒原料溢出
3
5
超过或少于配方倾倒鸡尾酒原料
根据选手是否配方按定量倾倒鸡尾酒原料
1-3
6
饰物整洁度
根据选手摆放装饰物是否洁净仔细
1-3
7
总体整洁度
根据选手调酒过程中的总体整洁度
1-3
8
持杯具的方法
根据选手手持杯具的方法是否标准
3
9
总体效率
根据选手自信心与灵巧度表现
1-4
10
时间规定
根据选手是否在7分钟内完成作品
5
共减分
评委签章 总成绩
